80% россиян экономят на продуктах: последствия

Рост цен на продукты в России ускоряется. Потребители всё тщательнее контролируют расходы, магазины активнее привлекают покупателей скидками, а дискаунтеры вроде «Победы» и «Маяка» переживают бум: россияне выбирают эконом-варианты. Статистика фиксирует удорожание минимальной продуктовой корзины, а эксперты отмечают, что проблема уже вышла за рамки гастрономии и затрагивает здоровье экономики в целом, включая продовольственную безопасность страны.

Продовольственная безопасность определяется как состояние экономики, при котором вне зависимости от внешних факторов всем жителям гарантирован доступ к продовольствию в объёме, необходимом для здорового образа жизни, и созданы условия для потребления рационального набора продуктов.

С начала 2026 года минимальная месячная продуктовая корзина в России подорожала почти на 4% (3,99%). Самый дорогой набор зафиксирован на Чукотке – более 20,4 тысячи рублей. В Камчатском крае он составил почти 13,4 тысячи, а в Мордовии – около 6,3 тысячи, в Саратовской области – 6,5 тысячи рублей.

Однако другая цифра ещё показательнее: по данным социологов, 80% россиян экономят на продуктах. Чаще всего люди отказываются от «вредной» еды (чипсов) и сладостей (шоколада, мороженого), ищут товары по акциям или переходят в дискаунтеры. При этом 83% опрошенных назвали продукты самой подорожавшей категорией товаров в текущем году.

По мнению председателя Союза предпринимателей и арендаторов России, экономиста Андрея Бунича, результаты исследований отражают не временное явление, а перекошенную социальную структуру страны. Он напоминает, что в России невелика доля как очень богатых, так и находящихся за чертой бедности. Основную массу составляют те, кого социологи называют «классом ограниченного потребления»: формально они не бедны, но свободных денег практически не остаётся после оплаты коммуналки, налогов, кредитов и самого необходимого.

Примерно 60% населения, по словам Бунича, относятся к этой категории. Именно они сегодня определяют поведение потребительского рынка.

Рост расходов на еду автоматически сокращает дискреционные расходы – деньги, которые человек может потратить по своему усмотрению: на фитнес, кафе, косметику, одежду, технику, путешествия и развлечения. Если после обязательных платежей свободных средств почти нет, люди перестают покупать всё, что не является предметом первой необходимости. В итоге снижается спрос далеко за пределами продуктового рынка.

«Если основная часть населения не имеет возможности тратить деньги сверх обязательных расходов, это неизбежно бьет практически по всему малому и среднему бизнесу», – подчёркивает Бунич. Каждый рубль, потраченный на хлеб, молоко или картофель, – это рубль, который не попадёт в сферу услуг, торговлю одеждой или индустрию развлечений. «Продуктовая инфляция» уничтожает экономику изнутри.

Экономист обращает внимание на так называемые товары Гиффена – дешёвые базовые продукты, спрос на которые может расти даже при повышении цен. Если дорожает картофель или крупы, человек начинает экономить на более дорогой еде: мясе, фруктах, сладостях. Структура расходов меняется не в пользу разнообразного питания. Например, при росте цены на картофель покупатель скорее откажется от мандаринов, чем перестанет покупать картофель. Поэтому инфляция в сегменте базовых продуктов особенно опасна.

«Государство должно внимательно следить за тем, чтобы базовые продовольственные товары не дорожали. Это уже вопрос макроэкономической стабильности», – убеждён Андрей Бунич. По его словам, продовольственная инфляция запускает цепную реакцию: население сокращает потребление, бизнес теряет клиентов, экономика недополучает внутренний спрос.

Впрочем, не все изменения в покупательском поведении объясняются только ценами. Директор по маркетингу пищевого производства Mr.Food Диля Хасанова считает, что за последние годы изменилось и само отношение россиян к еде. «Потребители стали более избирательными, но не только из-за цены. Производители серьезно переосмыслили подход к составу продуктов. Чистый состав, понятные ингредиенты, честная этикетка перестали быть нишевой историей и становятся новой нормой», – отмечает эксперт. Современные покупатели внимательнее читают этикетки, сравнивают состав и выбирают продукты осознанно – с этим связан отказ от чипсов, сладостей и другой вредной пищи.

Таким образом, российский рынок оказался перед дилеммой: с одной стороны, граждане вынуждены считать каждый рубль, с другой – они всё меньше готовы мириться с некачественными продуктами. Производителям приходится одновременно удерживать цены и сохранять качество.