Говядина как Mercedes: цены на мясо и шашлыки

Майские праздники в России ассоциируются с мангалом и шашлыками. Экономисты измеряют это настроение с помощью «индекса шашлыка» — показателя стоимости пикника. Эксперты Центра стратегических разработок (ЦСР) подсчитали, что в 2025 году средние расходы на пикник составят около 2345 рублей. Рост по сравнению с прошлым годом — 3,5%, но некоторые продукты подорожали значительно сильнее, а другие неожиданно подешевели.

Руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин в интервью прокомментировал ситуацию на мясном рынке. По его словам, основной объем потребления мяса в России приходится на птицу (прежде всего бройлер) и свинину — вместе они занимают более 80% рынка. Говядина составляет лишь около 15% и является премиальным продуктом, дорогим во всем мире. «Говядина — это как Mercedes. Любить можно, но ездить приходится на „Жигулях“», — пояснил эксперт.

Цены на свинину за последние пять лет росли примерно вдвое медленнее продовольственной инфляции. Сейчас оптовые цены на свинину ниже среднего уровня за 2021–2025 годы: грудинка подешевела на 21%, шея — на 5%, корейка — на 2%, окорок — на 12%. Аналогичная ситуация с курицей: цены на основные части бройлера сегодня ниже средних за пять лет. По сравнению с прошлым годом куриная голень стала дешевле на 2%, окорочка подорожали на 2%, крылья — на 3%. По данным Росстата, розничные цены на мясо птицы с начала года снизились на 1,5–3,5%.

Парадокс снижения цен при росте себестоимости производства Юшин объясняет рыночной конкуренцией. В свиноводстве нет монополии — даже крупнейшие компании занимают около 14% рынка, остальное распределено между сотнями производителей. В птицеводстве также работают рыночные механизмы: когда предложение превышает спрос, цены падают. «Хранить мясо дорого, особенно охлажденное. Если сегодня не продали по одной цене, завтра придется продавать дешевле», — отметил он.

Спрос на мясо в России впервые с 2015 года демонстрирует стагнацию, а местами ожидается снижение потребления. В 2024–2025 годах потребление было рекордным — около 83 кг на человека в год, что выше уровня многих развитых стран. Однако изменение доходов домохозяйств заставляет людей начинать экономить и на мясе. При этом эксперт подчеркнул, что отрасль испытывает давление: входящая инфляция (корма, энергия, логистика) растет, но повышать цены невозможно из-за слабого спроса. Часть предприятий работает с низкой рентабельностью или в убыток, особенно в птицеводстве. Банкротства происходят постоянно — это естественный процесс рыночного отбора неэффективных компаний.

Говоря о качестве шашлыка, Юшин отметил, что вкусовые предпочтения субъективны, но безопасность продукта гораздо важнее внешнего вида. Российское мясо в целом безопасно: страна является крупным нетто-экспортером, поставляя продукцию почти в 60 стран. В 2024 году экспорт превысил 1 млн тонн на сумму около $2,5 млрд. Россия входит в тройку поставщиков мяса птицы в Китай и в пятерку крупнейших экспортеров свинины в мире. На рынке Китая российские производители практически вытеснили конкурентов по индейке, а во Вьетнаме страна занимает первое место по поставкам. Для российского мяса открыто более 100 рынков, и зарубежные партнеры высоко оценивают уровень контроля.

Эксперт опроверг миф о том, что на экспорт идет лучшее мясо: на внешние рынки поставляется та же продукция, что и для внутреннего потребления. Нарушения возможны на отдельных предприятиях, но важно своевременно их выявлять и не допускать на рынок.