Посещаемость ресторанов упала до 90%, кризис тяжелее пандемии
Клиенты начали экономить даже на небольших расходах, таких как чашка кофе.
2026 год может оказаться одним из самых тяжёлых для ресторанного сектора за последние десятилетия. Количество проблем превысило даже период пандемии, что контрастирует с благоприятными отчётами Росстата.
Специалисты указывают на одновременное воздействие нескольких серьёзных вызовов: увеличение затрат, сокращение покупательской активности и усиление конкуренции со стороны розничных сетей. Этот «идеальный шторм» способен привести к закрытию 20–25% точек общественного питания до конца года, особенно в массовом сегменте.
Только за прошлый год в России прекратили работу 35,4 тысячи предприятий общественного питания.
Отрасль традиционно чувствительна к экономическим колебаниям, однако сейчас давление идёт сразу с двух сторон. С одной — растут расходы на продукты, аренду, логистику и заработные платы. С другой — потребители стали более осторожными в тратах на питание вне дома.
Особую угрозу представляет стремительное развитие сегмента готовой еды в крупных супермаркетах. Ритейлеры за последние годы фактически превратили кулинарные отделы в альтернативу ресторанам, предлагая полноценные горячие блюда, салаты и десерты по значительно более низким ценам благодаря масштабам производства.
Свою роль играет и развитие служб доставки, которые теперь активно внедряют продуктовые сети. Это формирует новую модель потребления: вместо посещения кафе можно быстро и дёшево заказать готовое блюдо из магазина.
Ресторанам не стоит соревноваться с ритейлом в цене
Маркетолог Александр Азар связывает разговоры о кризисе с неверной конкурентной стратегией многих заведений. Главной ошибкой он считает попытку конкурировать с ретейлом на поле, где у ресторанов изначально меньше возможностей.
«Если ресторан начинает конкурировать с доставкой или готовой едой именно по еде, то это заведомо проигрышная позиция. Всегда выиграет тот, кто способен приготовить дешевле при плюс-минус сопоставимом качестве», — отмечает эксперт.
У торговых сетей и крупных сервисов доставки есть очевидное преимущество: масштаб производства, централизованные кухни и более дешёвые закупки сырья. По мнению Азара, ключевой актив ресторанов — сервис и атмосфера. Если цель человека — просто поесть, это можно сделать гораздо дешевле в магазине.
«Люди приходят в ресторан за другими вещами: провести деловую встречу, отметить событие, поднять себе настроение. Во всех этих сценариях речь идет не столько о еде, сколько о сервисе вокруг продукта. По моим ощущениям, в выборе ресторана еда занимает не более 20%. Остальное — сервис, атмосфера и локация», — считает Азар.
Эксперт убеждён, что успешные заведения постепенно превращаются из точек питания в пространства досуга. Он также наблюдает признаки кризиса в операционной деятельности: сокращение смен персонала, уменьшение размеров порций и оптимизацию расходов.
Выжить, по мнению специалиста, смогут те проекты, которые чётко ответят на два вопроса: что они на самом деле продают и что у них покупает клиент.
Ожидается «чистка» рынка от слабых проектов
Основатель агентства по управлению рисками «Секвойя Групп» Максим Гмыря отмечает, что посетители стали значительно осторожнее тратить деньги на питание вне дома.
Это заставляет даже устойчивые заведения пересматривать экономику бизнеса: сокращать меню и упрощать концепции. Владельцы тщательно анализируют каждую статью затрат. Однако, по мнению эксперта, речь идёт не о полном исчезновении ресторанов, а о переформатировании рынка.
Совладелец клуба Base Андрей Глушкин приводит статистику: по данным «Платформы ОФД», за январь–февраль 2026 года посещаемость ресторанов в России снизилась до 90% от уровня начала 2024 года. Средний чек за два года вырос с 2530 до 3011 рублей.
«Я вижу, что гость стал ходить реже, хотя и тратит больше за один визит. Компенсировать потерю трафика повышением цен невозможно — это хорошо понимают все коллеги, кто давно в профессии», — говорит он.
Некоторые рестораторы фиксируют падение потока гостей на 10–30%, а в отдельных случаях — до 35–40%. Однако, по словам Глушкина, происходящее можно рассматривать как естественную «чистку» перегретого рынка.
«Российский общепит за последние годы вырастил сотни сильных концепций — с характером, вкусом и лояльной аудиторией. Они останутся. Уйдут те, кто держался на инерции и чужих деньгах», — отмечает эксперт.
Именно такие проекты, по мнению Глушкина, смогут пережить текущий сложный период и сформировать новый этап развития ресторанной индустрии.
