Ивлев о командной работе: «Игрок ошибается — я его увольняю»
Константин Ивлев — один из наиболее знаменитых шеф-поваров России. Жёсткие высказывания в шоу «На ножах» и «Адская кухня» принесли ему репутацию строгого критика. В кулинарной сфере его имя стало нарицательным: множество сайтов привлекают аудиторию рецептами «по Ивлеву», а домашние хозяйки стремятся повторить его блюда.
В интервью для журнала Marie Claire, посвящённом теме «Игра», Ивлев раскрыл некоторые секреты своего профессионального успеха.
«Ресторан — это командный спорт»
Рабочая смена на кухне, по словам шефа, длится в среднем 15–17 часов. Ивлев отмечает, что в замкнутом пространстве с одними и теми же людьми невозможно бездействовать, и сравнивает ресторанные процессы с командной игрой.
«Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — рассказал Константин.
Ивлев убеждён, что в любом коллективе найдётся «полулевый» сотрудник, вносящий хаос в отлаженную работу. Обнаружить и уволить такого человека, по его мнению, — не жестокость, а проявление профессионализма.
«Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом „холостом“ она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — считает шеф-повар.
Он также дал советы членам команды: «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят „работать“, умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу».
Целеустремлённость и волю к победе, как признался Ивлев, в нём воспитала улица. Эти качества помогают ему оставаться на вершине профессии.
«Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — объяснил он свой подход.
